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Weingastlichkeitsarchiv
Brotsuppe im
Weinhimmel
La Clusaz
von Eckhard
Supp
Manchmal sind die erzwungenen Umwege die besten. Ohne
die Schließung des Gotthard-Tunnels hätte ich auf dem Rückweg von
einer herbstlichen Reise ins Wein- und Trüffelparadies des
piemontesischen Alba wohl kaum den Weg über Aostatal und
Großen Sankt Bernhard genommen. Und hätte eben auch nicht in
Gignod Halt gemacht – einen arbeitsreichen Tag mit vielen Weingutsbesuchen hinter und die Fahrt nach Hamburg vor mir.Wäre
da nicht die Empfehlung von Elio Altare, einem der renommiertesten
Barolo-Winzer, gewesen, ich wäre an dem unscheinbaren Gebäude mit
seinen steingrauen Blendmauern wahrscheinlich einfach vorbeigefahren. Dicht an die
Passstraße gebaut – die aber nachts so wenig befahren ist, dass
die Bettruhe nicht getrübt wurde – wirkte es in der Dunkelheit nicht
eben einladend. Auf den zweiten Blick jedoch, vor allem aber nach einem Blick
durch die Fenster, strahlte die Locanda
eine solche Wärme aus, dass der Gedanke, vielleicht doch einfach
weiter zu fahren, so schnell wieder verschwand, wie er gekommen war.
Locanda und Restaurant La Clusaz vor
dem Panorama der Walliser Alpen mit dem Großen Sankt Bernhard,
über den in Zeiten der Gotthard-Schließung eine der wichtigsten
Ausweichrouten zwischen Italien und Deutschland führte. (Firmenfoto)
Die schönen Stuben, das Restaurant im altehrwürdigen Steingewölbe
und die Zimmer – in warmen Holztönen gehalten, einfach, aber doch
sehr bequem und mit modernen, sauberen Bädern ausgestattet – sind
eine letzte Bestätigung für die Richtigkeit der Entscheidung. Ein wenig verschlossen sind die Bergbewohner des Aostatals
Fremden gegenüber anfänglich schon, aber sie tauen auch in
Rekordzeit auf. Vor allem, wenn sie merken, dass der Gast sich
wirklich für ihre gastronomischen Leistungen interessiert. Und die
haben es in sich! Schon die Weinkarte mit ihrer Auswahl an
Valdostaner Gewächsen, ergänzt durch das ganze Spektrum des
italienischen Weinbaus und große Piemonteser Namen zu interessanten
Preisen, spricht für sich. Hier muss man keinen "Kindermord"
begehen - zu junge und noch nicht trinkreife Weine öffnen -,
wenn man Barolo oder Barbaresco bestellt, denn das Clusaz bietet
auch ältere Jahrgänge zu immer noch bezahlbaren Preisen. Ein
Pinot noir vom kleinen, aufstrebenden Weingut Di Barrò im Tal, so
wird sich zeigen, begleitet die deftige Küche aufs Beste und ergänzt
sie mit seinem typischen Pilz- und Unterholzduft.
Gegessen wird, was auf den Tisch kommt! An
diese alte Hausregel erinnert mich die Speisekarte mit ihren
lediglich zwei Menüs. Ein Menü Tradition für EUR 26 und ein
Saisonmenü, das vier Euro mehr kostet – macht mit einer Flasche
nicht allzu extravaganten Weins bei zwei Personen eine Rechnung von
weniger als EUR 50 pro Kopf.
 Der
Blick in die gemütlichen Gaststuben - hier das ausgezeichnete
Restaurant - überzeugt auch den größten Zweifler davon, in La
Clusaz einzukehren. (Firmenfoto)
Wer deftige, regionaltypische Gerichte liebt, der sollte auf jeden
Fall zum Traditionsmenü greifen. Die duftenden und schmackhaften
Rezepte der Valdostaner Küche lassen sogar die hochgezüchtete,
allerdings gelegentlich auch etwas langweilige Piemonteser Küche
vergessen. Ein aromatischer Traum die „soupe Vapellenentse“,
eine Brotsuppe mit Kohl und Fontina-Käse. Dazu wird das typische
Valdostaner Brot gereicht, das nur ein oder zwei Mal im Jahr
gebacken wird und dann Monate halten muss. In absolut gleichmäßiger,
moderater Hitze gegart, ist es trocken, wird aber nie hart. Wenn hier „su fuoco a legna“ auf der Karte steht, dann ist
auch Holzkohlenfeuer „drin“ – jedenfalls gilt das für die
Carbonada, die Rinderkarbonade, die wirklich Rauchgeschmack vom offenen Feuer hat. Und in
dieser Authentizität reiht sich Gang an Gang, bis zu den
köstlichen Desserts, für die Das Clusaz weit über die Grenzen der
Region hinaus bekannt ist. Zufall oder nicht - auf jeden Fall war
die Etappe in Gignod den erzwungenen Umweg wert.
Locanda – Ristorante La Clusaz,
Fraz. La Clusaz 1, I - 11010 GIGNOD, Tel: +39-0165-56075, laclusaz@libero.it,
Doppelzimmer EUR 75,-
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