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Südtiroler Ureinwohner

von Erich Grasdorf und Eckhard Supp

Der Autochthone ist griechisch und laut Lexikon ein Ureinwohner, ein Alteingesessener. Autochthone Rebsorten sind also solche, die in einer bestimmten Gegend schon seit Urzeiten angebaut werden. Dass diese Reben sich immer mehr Freunde machen, hat nichts mit Heimatschutz zu tun, sondern damit, dass die daraus gewonnenen Weine sich vom internationalen Mainstream durch einen eigenständigen Charakter abheben und überraschende Geschmackserlebnisse vermitteln: "Aha, so kann Wein also auch sein."

Bozen mit den Weinbergen des Bozener Leitens 
(alle Fotos: E. Supp)

Südtirol ist die Heimat von Gewürztraminer, Vernatsch und Lagrein. Ganz so sicher ist das beim Gewürztraminer jedoch nicht. Tatsächlich wurde der Traminer in und um Tramin schon vor 1000 Jahren kultiviert. Nur eben: Der Traminer - ohne "Gewürz" davor. Denn der Ur-Traminer neigt wie der Pinot zur Mutation. Ob er identisch ist mit dem Gewürztraminer, der ursprüglich wohl aus dem Rheingau oder der Pfalz stammt, ist umstritten. 

Man muss Gewürztraminer nicht in den Mund nehmen, um ihn zu erkennen. Sein Rosenduft ist überwältigend. Wie alles an diesem Wein: die tiefgelbe Farbe, das oppulente Aroma, der volle Körper und oft auch der Alkoholgehalt. Man sagt dann in Italien, er habe "tanto di tutto", viel von Allem. Das lässt sich zum Beispiel vom Nussbaumer Gewürztraminer der Kellerei Tramin sagen: Ein sehr komplexer, harmonischer Wein, mit üppigem Rosenaroma, in den sich Noten von exotischen Blüten mischen. Er ist vollmundig, hat Säure und einen imposanten Abgang. Ebenfalls den typischen Duft verströmt der Kastelaz Gewürztraminer von Elena Walch. Er ist vollmundig und bleibt einem lang. Nicht ganz so ausgeprägt dagegen, eher dezent und mittelgewichtig, dafür mit Finesse und Eleganz ausgestattet ist der Kolbenhof Gewürztraminer vom Weingut Josef Hofstädter. Da treffen zwei verschiedene Stilrichtungen aufeinander.

Vernatsch alias Trollinger

Der Vernatsch wird im Trentino Schiava genannt, in Württemberg Trollinger, wohl von Tirolinger. Aus Vernatsch wird der Grossteil der Südtiroler Rotweine gekeltert. So der Kalterersee und der St. Magdalener. Lesen Sie bitte trotzdem weiter! Denn der Vernatsch ist zwar nie schwergewichtig, aber für einige bekömmliche Weine gut, die nicht nur zu Südtiroler Speisen passen. Was in einem Vernatsch alles stecken kann, zeigt Graf Franz Pfeil vom Ansitz Kränzl mit seinem 2000er Baslan: dezente Kirschenaromen mit würzigen Noten, mittelgewichtig und mit guter Säure, fruchtig und ausgewogen. Auch der St. Magdalener Premstallerhof des Jahrgangs 2001von der Weinkellerei Rottensteiner hat den typischen Kirschenduft mit einem Hauch von Mandeln, eine saftige Säure und ein feinherbes Tannin. Ein kräftiger, charaktervoller Wein.
 

Die Dörfer der Weinstraße, wie sie der Reisende kennt. Hinter den traditionsreichen Fassaden verstecken sich seit langem modernste önologische Technik und eine Gastronomie von Spitzenniveau. 

Ein wirklicher Autochthoner, den man sonst nirgendwo sonst antrifft, ist der Lagrein. Rund um den Bozener Stadtteil Gries und im Südtiroler Unterland liefert diese edle Rebsorte die Trauben für einige ganz grosse Rotweine. Aus besten Lagen stammt der 99er Lagrein Riserva der Klosterkellerei Muri-Gries. Das ist eine Gründung Schweizer Benediktiner, die nach der Säkularisierung der Abtei Muri ins Südtirol emigrierten. Es leben immer noch Schweizer Patres dort, doch als Kellermeister amtiert ein weltlicher Südtiroler: Christian Werth. Zum Wein: Seine Farbe ist schwarzrot und undurchdringlich. Fast dezente Aromen von schwarzen Beeren mit würzigen Noten lassen nicht sofort darauf schliessen wie vollmundig und konzentriert diese Riserva ist. Die Säure und das hervoragend integrierte Tannin verbinden sich zu einem eleganten, strengen Wein mit grossem Alterungspotenzial. Eine ebenso gesicherte Zukunft dürfte der 98er Porphyr der Kellerei Terlan haben. Der komplexe, imposante Wein von dunklem Rot überzeugt ebenfalls mit gut eingebundenem, kräftigem Tannin und saftiger Säure. Der Nase bietet er den Duft von schwarzen Steinfrüchten und Röstnoten.

Die Kellereien dominieren

Das Alto Adige, wie es auf Italienisch heisst, ist eines der ältesten Anbaugebiete Europas. Bereits die Alten Römer schwenkten sich den Wein aus der damaligen Provinz Rätien in die Toga. Das Südtirol ist zudem eine der kleinsten Weinbauregionen des Landes. Lediglich 5.000 Hektar Rebberge liegen auf 900 bis 2.000 Metern Höhe in den Tälern längs der Etsch zwischen Meran und Salurn und entlang der Eisack zwischen Brixen und Bozen.  Der Wein setzt 10.000 Südtiroler ins Brot. Sie arbeiten in 5.000 Betrieben, darunter 16 Kellereigenossenschaften, etwa 40 privaten Kellereien, und unzähligen kleinen Weinbaubetrieben. Zusammen produzieren sie jährlich 400.000 Hektoliter Weiss- (35%) und Rotwein (65%).

Das Herz des modernen Südtiroler Weinbaus liegt im Gebiet des Überetsch, einer kleinen Hochebene oberhalb des breiten Tals des Etsch südlich von Bozen, der Provinzhauptstadt. Daneben wachsen noch im Bereich zwischen Terlan und Meran, Etsch-aufwärts gelegen, im Vinschgau um Meran selbst, im Eisacktal nördlich von Bozen sowie an den Hängen oberhalb der Stadt,und schließlich im Gebiet von Mazzon am linken Etsch-Ufer Trauben für herrliche, Weiß- und Rotweine, wobei all diese Gebiete aber nicht an die Qualitätsdichte und den Bekanntheitsgrad des Überetsch heranreichen.

Überetsch 

Die natürlichen Bedingungen für eine große Wein-Vielfalt sind ideal: Die Bandbreite der Bodenarten reicht vom fruchtbaren Schwemmland des Etschtals bis hin zu den Verwitterungsböden der Dolomitenhänge, und was das klimatische Umfeld betrifft, so genießt Südtirol einerseits mediterrane Wärme mit jährlich rund 2.000 Sonnenstunden, während andererseits das Hochgebirgsklima mit seinen sehr kühlen Nächten dafür sorgt, dass die Trauben viel Aromastoffe ausbilden und finessenreiche Weine mit schönem Bukett geben.

Von frischen, spritzigen und aromatischen Weißweinen reicht das Spektrum bis hin zu kräftigen, festen und alterungsfähigen Rotweinen. Dabei geht der Trend schon seit langem weg von allzu einfachen, lieblichen Weinen hin zu Gewächsen, die mit ihrer Vielschichtigkeit und ihrer Ausdruckskraft den Vergleich mit den besten toskanischen oder Piemonteser Weinen nicht zu scheuen brauchen. Die besten stammen aus so genannten internationalen Sorten, den roten Cabernet Sauvignon und Spätburgunder sowie den weißen Chardonnay und Sauvignon blanc.
 

Die Hochebene des Überetsch bildet das Kernstück des Südtiroler Weinbaus. Von hier stammen die meisten Top-Weine der Region.  

  
Um diese exzellenten Weine überhaupt erzeugen zu können, mussten die Südtiroler allerdings nicht nur ihre Kellertechnik, sondern vor allem ihre Weinbau-Philosophie einem radikalen Wandel unterziehen. Anstatt wie bisher das Schwergewicht der Arbeit auf die Erzeugung großer Mengen zu legen, bekehrten sie sich zu strengen Mengenbegrenzungen, der wichtigsten Voraussetzung für hochwertige Weinqualitäten. Gleichzeitig pflanzten Sie weithin die erwähnten internationalen Rebsorten aus und ersetzten die traditionellen Pergeln durch moderne Rebspaliere, wie man sie in anderen Weinbaugebieten der Welt kennt.

Winzer, Genossen und Händler

Den Startschuss zu diesem Wandel hatte Südtirol – anders als viele andere italienische Regionen – nicht einmal vorrangig seinen fast 6.000 Winzerbetrieben, sondern einer Handvoll großer Handelskellereien und Genossenschaften zu verdanken. Vor allem diejenigen Betriebe, die schon durch ihre Größe und ihrer Export-Abhängigkeit besonders unter der Image- und Absatzkrise der Vernatsch-(Kalterer-See-)Weine in den achtziger Jahren gelitten hatten, machten sich zu den vehementesten Befürwortern des neuen Weinstils. Kellereien wie die des heute international anerkannten Südtiroler Star-Erzeugers Alois Lageder und die Genossenschaften von Terlan, Schreckbichl, Kaltern oder Kurtatsch brachten damals fast über Nacht Weine auf den Markt, die mit der Vergangenheit brachen und aufhorchen ließen.

Trotz oder vielleicht gerade wegen dieses Wandels hat Südtirol als Weinland nie seine Attraktivität als Reiseziel und den traditionellen Charme seiner Weindörfer verloren. Im Gegensatz zu früheren Zeiten, als sich viele Besucher mit ihrem Viertel Kalterer See zufrieden gaben, suchen die Weinreisenden unserer Tage in den Kellern rund um Bozen allerdings meist andere, wertvollere Schätze. Die beliebteste Art, das Weinland Südtirol zu erkunden, sind Ausflüge entlang der Weinstraße, die sich ihren Weg über das gesamte Überetsch bis an die Grenze zum Trentino bei Salurn durch die Weinberge bahnt.

Die Weinstraße

Obwohl sie oft mit dem Überetsch gleichgesetzt wird, beginnt die Weinstraße bereits in Terlan, der berühmten Weinbaugemeinde an der Straße von Bozen nach Meran. Die Stärke Terlans sind seine erstaunlich alterungsfähigen Weißburgunder, die übrigens hervorragend zur zweiten Spezialität des Ortes, dem Spargel munden. Über Andrian führt die Straße nach Schloß Sigmundskron, wo der Aufstieg auf das Hochplateau des Überetsch beginnt. Gleich die erste Gemeinde auf dem Weg beherbergt einige der interessantesten Betriebe der Gegend: die Genossenschaft von Schreckbichl und die Kellerei Niedermayer. Obwohl hier noch weithin traditionelle Pergeln das Bild bestimmen, die in der Südtiroler Tradition für den unglücklichen Massenweinbau vergangener Jahrzehnte stehen, findet man immer öfter auch gut gepflegte, nach Qualitäts-Kriterien angelegte Weinberge mit modernen Spalieren, an denen dicht an dicht gepflanzte Reben wachsen.

Eppan mit seinen beiden Spitzenkellereien St. Pauls und St. Michael, die erste Ortschaft auf der Höhe des Überetsch, ist auch ein beliebtes Ziel für Gourmets, denen ein Halt im Feinschmecker-Lokal „Zur Rose“ als unverzichtbar gilt, während andere wiederum den urgemütlichen Marklhof in Girlan vorziehen. Die Weinstraße, die von hier an in leichten Wellen über die Hügel oberhalb des Etschtals streift, und die sich auch für leichte Radtouren eignet, erreicht nach wenigen Kilometern Kaltern, den Ort, dessen kleiner See dem bekannten Rotwein aus Vernatsch-Trauben seinen Namen gab.

Dichte, kräftige Weiße und Rote

Kaltern besitzt nicht nur hervorragend arbeitende Genossenschaftskellereien wie die Erste & Neue und die Kalterer Kellerei, sondern hier hat mit Schloss Salegg auch einer der renommierten privaten Erzeuger seinen Sitz. Der Stil der Weine wird von jetzt an immer kräftiger, immer reicher. Cabernet Sauvignon und Chardonnay, Spät- und Grauburgunder haben hier den traditionellen Sorten wie Gewürztraminer, von dem man vermutet, dass er ursprünglich sogar aus dem nahen Tramin stammt, nur noch wenig Platz gelassen.

Die Gemeinden, die südlich von Kaltern an der Weinstraße aufgereiht liegen, gelten zu Recht als Zentrum des Südtiroler Qualitätsweinbaus. Tramin mit der gleichnamigen Kellerei und dem Weingut J. Hofstätter, Kurtatsch, wo die Schlosskellerei Turmhof schon seit vielen Jahren herrliche Rotweine keltert, und schließlich Margreid, wo der bereits erwähnte Alois Lageder mit Löwengang und Hirschprunn gleich zwei Weinhöfe – sie werden hier „Ansitz“ genannt – besitzt, haben in den letzten zehn Jahren für einen Gutteil des Renommées gesorgt, das Südtiroler Weine heute genießen.

Wo das Tal wieder breiter wird, dicht an der südlichen Grenze der Provinz zum Trentino, ist es das andere Etsch-Ufer, auf dem die interessantesten Weine wachsen. In Salurn hat sich Gut Haderburg vor allem auf Sekte spezialisiert, und im kleinen Weiler Mazzon, nur wenige Kilometer nördlich von hier an den Hängen der Dolomiten, wachsen die vielleicht besten Spätburgunder-Trauben der Provinz. Die legendären Weine von Villa Barthenau, die aus ihnen gekeltert werden, können es in guten Jahren selbst mit roten Burgundern aufnehmen.

Wer auch die übrigen Weinbauzonen Südtirols erkunden will, der sollte es nicht versäumen, die Bozener Stadtteile Gries – hier wachsen die berühmtesten Lagrein-Trauben mitten im Stadtgebiete – und Sankt Magdalena an den Hängen des berühmten Bozner Leitens zu besuchen. Auch die hiesigen Weingüter und Kellereien bieten Spitzenweine zu anständigen Preisen. Wer dagegen Spitzen-Sekte sucht, muss die Höhen der Berge nördlich der Hauptstadt erklimmen. Hier, in Mölten, erzeugt Josef Reiterer die besten Schaumweine der Provinz im aufwändigen Flaschengär-Verfahren der Champagne. Wieder im Tal, empfehlen sich Abstecher nach Meran und in den Vinschgau, oder auch nach Brixen im Eisacktal, wo die „nördlichsten“, spritzigsten und säurebetontesten Weine Südtirols wachsen.

Eine Auswahl der besten Weine der Region finden Sie in unserem großen Südtirol-Verkostungsreport aus dem Monat Dezember 2002.

Ausgewählte Erzeugerbetriebe Südtirols:

Kellerei Schreckbichl, I - 39050 Girlan, Tel: 0471-664246, e-mail: info@colterenzio.com, Website: www.colterenzio.com, Die mit Abstand beste Genossenschaft der Provinz: Cabernet Sauvignon Lafòa, Chardonnay Cornell und der rote Cornelius sind die Spitzen einer ungewöhnlich breiten Qualitätspalette.

Erste & Neue Kellereigenossenschaft, I - 39052 Kaltern, Tel: 0471-9631223, e-mail: info@erste-neue.it, Das Produkt einer Fusion zweier Kalterer Genossenschaften. Die besten Weine kommen unter dem Markennamen Puntay in die Flasche – bemerkenswert der Gewürztraminer.

Kellerei Gries, I – 39100 Bozen, Tel: 0471-270909, Der Klassiker unter den Lagrein-Weinen aus einen Weinberg mitten im Stadtgebiet von Bozen.

Weingut Griesbauerhof, I – 39100 Bozen, Tel: 0471-973090, Kleines Weingut mit gutem Pinot grigio

J.Hofstätter,  I – 39040 Tramin, Tel: 0471-860161, e-mail: info@hofstaetter.com, Einer der Renommierbetriebe der Provinz. Erzeugt mit dem Villa Barthenau Sant Urbano den besten Spätburgunder Italiens; auch Gewürztraminer und der rote Yngram sind hervorragend.

Kellereigenossenschaft Kurtatsch, I – 39040 Kurtatsch, Tel: 0471-880115, e-mail: info@kellerei-kurtatsch.it, Herrliche Rotweine vor allem aus Cabernet und Merlot

Weingut & Weinkellerei Alois Lageder und Weingut Cason Hirschprunn ,  I - 39040 Margreid, Tel: 0471-809500, e-mail: info@lageder.com, Eine der ersten großen Handelskellereien, die ganz auf Spitzenqualität setzten; heute der unumstrittene Star in Südtirol. Die Weine werden im Ansitz Löwengang in Margreid gekeltert – beste Gewächse sind der Cabernet Sauvignon Römigberg, der Chardonnay Löwengang und der Pinot grigio Benefizium Porer. Die Weine des Spitzenweinguts Cason Hirschprunn, der weiße Contest und der rote Casòn, gehören zum Besten, was Südtirol zu bieten hat.

Weingut – Kellerei Josef Niedermayr, I - 39050 Girlan, Tel: 0471-662451, e-mail: info@niedermayr.it, Lagrein, Blauburgunder und Cabernet auf höchstem Niveau

Heinrich Plattner, I – 39100 Bozen, Tel: 0471-973245, An den Hängen nördlich Bozens wachsen Plattners herrliche Rotweine und seine Spezialität, der liebliche, hellrote Rosenmuskateller.

Kellereigenossenschaft Sankt Magdalena, I – 39100 Bozen, Tel: 0471-972944, e-mail: info@kellereimagdalena.com, Neben dem klassischen Lagrein Dunkel hat die Genossenschaft aus Bozen auch guten Cabernet und Chardonnay im Programm und natürlich den klassischen Sankt Magdalener.

Kellerei St. Michael Eppan, I - 39057 Eppan, Tel: 0471-664466, e-mail: kellerei@stmichael.it, Mit der Linie Sankt Valentin und dem Weißburgunder Schulthauser gehören die Genossen von Eppan schon seit langem zur Südtiroler Spitze.

Kellereigenossenschaft St. Pauls, I - 39057 Eppan, Tel: 0471-662183, In Sankt Pauls keltert man neben Merlot und Lagrein auch weißen Terlaner.

Kellereigenossenschaft Terlan, I – 39018 Terlan, Tel: 0471-257135, e-mail: office@kellerei-terlan.com, Website: www.kellerei-terlan.com, Die Kellerei aus der Spargel-Gemeinde verkauft noch gelegentlich exzellente, Jahrzehnte alte Weißweine des legendären Kellermeisters Sebastian Stocker.

Kellereigenossenschaft Tramin, I – 39040 Tramin, Tel: 0471-860126, e-mail: info@tramin-wine.it, Die Traminer sind in den letzten Jahren in die Spitzengruppe des Südtiroler Weinbaus aufgestiegen.

Vivaldi - Arunda, I – 39010 Mölten, Tel: 0471-668033, e-mail: arunda@dnet.it, Josef Reiterer erzeugt in Mölten einige der besten, flaschenvergorenen Schaumweine Italiens.