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Weingastlichkeitsarchiv
Kaiserlicher
Wienerwald
von Eckhard Supp
Eigentlich
verbindet sich mit dem Namen Wienerwald nicht unbedingt die
Erwartung an höchste kulinarische Genüsse. Wer jedoch einmal im
Kronprinzen in Mayerling, einem kleinen Ort südwestlich von Wien,
nur wenige Minuten von der Thermen-Hauptstadt Baden entfernt,
eingekehrt ist, der weiß, dass hinter dem Namen der hübschen
Bergregion mehr steckt als Brathendl oder Wiener
Schnitzel.
Österreich, insbesondere Wien und die Weinbauregionen im Umkreis
der Hauptstadt sind gewiss kein gastronomisches Niemandsland.
Trotzdem würde der nicht vorbereitete Reisende im verschlafenen
Mayerling, unweit der Westautobahn und eingebettet in üppige Nadel-
und Laubwälder, wahrscheinlich nichts erwarten, was dem Kronprinzen
der Familie Hanner auch nur im Entferntesten entspräche. Von
außen lässt dabei noch nichts die Überraschung erwarten. Talseits
erwartet den Besucher, der von Mayerling aus die kurvenreiche
Straße hinauffährt, die Fassade eines typischen, aber auch völlig
normalen Landgasthofes - das zweite gastronomische Standbein des
Hauses -, bergseits die Fassade eines eher bieder wirkenden Hotels
mit großen Balkonen und einem naturbelassenen, fast fließend in
die umgebenden Wiesen übergehenden Garten. Wer den ersten Blick in
die Gaststube des Gourmet-Restaurants getan hat, wird jedoch ahnen,
was ihm hier blüht. Es ist gastronomische Kultur auf ihrem
höchsten Niveau und mit Sicherheit eine der besten Adressen ganz
Österreichs.
Der schönste Platz des Kronprinzen von
Mayerling ist im Garten, mit Blick auf die umgebenden Wälder
und Wiesen. (alle Fotos: E. Supp) |
Schuld an den kulinarischen Höchstleistungen ist Hausherr und
Küchenchef Heinz Hanner, dessen Frau zusammen mit dem Sommelier
Gerhard Retter im Saal präsidiert. Zusammen schafft es das
Triumvirat, eine gelungene Synthese aus finessenreicher Küche,
perfektem Service mit persönlicher Note und einem Weinservice ohne
Fehl und Tadel zu kreieren.
Das
fängt bei den Gerichten an: Spanferkel mit Blutwurst und
geschmorten Reinetten heisst es da ganz bodenständig, und schon
gewagter, internationaler: Spargelcappuccino mit Ricottanockerln.
Der Ei-Schaum mit Trüffelöl ist beliebtes amuse-gueule und die
Vorspeise, der Spargel mit Jakobs-Muscheln - fein dekoriert - passt
hervorragend zum Weinvorschlag. Auch der junge Rotwein von Kollwentz,
der zusammen mit dem Spanferkerl serviert wird, schließt sich erst
mit dem Gericht auf und wird zum Genuss.
 
Das Ambiente ist klassisch-gediegen, die Küche dagegen
verkörpert in Geschmacksrichtung und Ausdrucksfähigkeit eine
gelungene Kombination von österreichischen und verschiedenartigsten
internationalen Einflüssen.
Die
perfekt gereifte Käse-Auswahl und die Deko-Orgie der verschiedenen
Desserts lassen ebenso wenig Wünsche offen, wie die verschiedenen
Menüfolgen. Wirklich einzigartig ist aber die Weinkarte. Die fängt
mit österreichischen Rieslingen von Bründlmayer, Knoll, Alzinger,
Hiedler, Loimer und dem Rest der Wachauer Nomenklatura an, bietet
die österreichischen Spitzen-Roten von Kollwentz, Gager und den
anderen und hört mit französischen Grand-Crus auf. Wie wäre
es mit einem 89er Pichon-Baron (219 EUR) oder einem 37er Margaux
(639 EUR), oder doch lieber mit einem der verschiedenen Vosne
Romanées von Méo Camuzet (130 bis 215 Eur)? Sie trinken lieber
Richebourg oder La Tâche? Auch da kann Ihnen geholfen werden, und
selbst Deutschland, Ungarn und Portugal sind auf der Weinkarte
vertreten.
Wer dieses Potpourri nicht in dem eleganten Saal genießen will,
der kann sich auf der Terrasse niederlassen, wo er mittags von
üppigen Almwiesen, abends von der kühlen Luft des nahen Waldes
eingehüllt wird. Vom üppigen Mahl müde geworden, kann der
Reisende sein Haupt auch in einem der großzügigen Gästezimmer zur
Ruhe betten, die gerade erst komplett neu gestaltet und renoviert
wurden. Königlich-kaiserliche Träume sind garantiert!
Kronprinz,
2534 Mayerling 1, Tel: +43-(0)2258-2378, Fax:
+43-(0)2258-237841, e-mail: kronprinz@aon.at, Mi - So 12 - 14 Uhr,
18 - 21 Uhr geöffn., So & Fei ganztags, Febr. geschl. Alle
Karten, HG 22 - 24 EUR, Menüfolge 6, 7 Gänge: 68 & 86 EUR,
glasweise Weinfolge mit unterschiedlichen Weinen zu jedem Gang 28
bis 35 EUR.
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