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Weingastlichkeitsarchiv
Wein und Wasser
Kulinarisches
hinter der Deichkrone
von
Eckhard Supp
Wer
im fernen Norden Deutschlands nach kulinarischen Highlights sucht,
wird abseits der Metropole Hamburg und Bremen oder touristischer Zentren
wie Sylt nur selten fündig. Umso wohltuender wirken da zwei Häuser, die sozusagen direkt hinter der Deichkrone
liegen: der historische Krug von Oeversee und der Bösehof in Bad
Bederkesa.
Flensburg
ist so etwas wie das gastronomische Niemandsland im Norden der
deutschen Republik. In der Stadt findet sich kein einziges
der insgesamt 2000, von Deutschlands Gourmet-Führern
ausgezeichneten Lokale - die
übrigens seit kurzem mit der Abfragemaske auf unserer Homepage
gesucht werden können. Wer nicht gleich an die Nordseeküste
Schleswig-Holsteins ausweichen will, wo zwischen Husum und Sylt eine Reihe guter Adressen locken, der muss auf die zwei oder
drei guten Restaurants im weiteren Umland der Stadt ausweichen.
Schon von außen wirkt das Haupthaus des
Historischen Krugs einladend, ein Eindruck, der sich in den
Gaststuben fortsetzt. Im gastronomischen Niemandsland von
Flensburg überzeugt das Gourmet-
Restaurant des Krugs mit
feiner Küche und einer ausgezeichneten Weinkarte. (Fotos:
E. Supp) |
Eine
dieser guten Adressen ist der Historische Krug in Oeversee, einem
verschlafenen Straßendorf etwa zehn Kilometer südlich von
Flensburg. Das weiße, langgestreckte Hauptgebäude des Krugs wirkt
schon von weitem einladend. Es beherbergt die Hotelrezeption und das
Restaurant, von denen noch die Rede sein wird. Das Kontrastprogramm dazu bilden die Zimmer, die in sechs flachen
Gebäuden über das weitläufige, mehrere Hektar große Gelände
verstreut liegen. Ihre isolierte Lage sichert zwar absolute Ruhe und
Abgeschiedenheit von der lärmigen Bundesstraße, aber die
rustikale, einfache Ausstattung, ist nicht
jedermanns Geschmack und passt genauso wenig zum Image eines
Spitzen-Hauses, wie das eher lieblose angerichtete und
servierte Frühstück. Mehr Etappe als Ziel - so könnte man
das Hotel klassifizieren, und daran ändert auch der kleine, charmante
Wellness-Bereich mit Ayurveda-Angebot, der zu längerem Aufenthalt
einzuladen scheint. Dennoch lohnt sich die Reise nach Oeversee! 
Professionell
in Küche und Service
Denn
der Grund unseres Aufenthalts ist das Gourmet-Restaurant des Krugs,
das in einem mit Gläsern, Krügen, Säbeln und jeder Menge historischer, meist recht
kriegerischer Gemälde dekorierten, abgetrennten Teil der
Eingangshalle - warum nicht in der wunderschönen alten
Gastwirtschafts-Stube? - untergebracht ist. Warme,
angenehme Farben dominieren das Ensemble, und genau so angenehm und
warm sind auch der Empfang und die Bedienung bei Tisch. Der freundliche Service,
der professionell, aber nie steif oder
aufdringlich wirkt, lässt Wohlfühl-Stimmung aufkommen.
Hinter dem einladenden Haupthaus mit
seinem typischen Reetdach verbergen sich sechs Bungalows, in denen die
rustikalen, sauberen Zimmer des Hotels untergebracht sind.
Knurrhahnmousse auf Spargelsalat mit
Knoblauchmayonaise, einer der
Leckerbissen aus den beiden
Menüs des Historischen Krugs
Tadellos
sind auch die Leistungen der Küche, die zwei Menüs vorschlägt,
aus denen sich der Gast seine individuelle Speisenfolge
zusammenstellen kann. "Zweierlei von der Jacobsmuschel auf
Artischoken-Tomatensalat", "Knurrhahnmousse auf Spargelsalat mit
Knoblauchmayonaise", "aufgeschäumtes Bärlauchsüppchen mit
gebratener Garnele", "Kalbslendchen und Gänseleber in Barolojus auf
Schnippelbohnen" oder "Lamm-Crepinette in Knoblauchjus auf
Rosmarinpolenta" heißen die Highlights bei unserem Besuch. Einziger
Schatten auf dem perfekten Menü ist der viel zu kühle, viel zu harte
Käse, der wohl aus den untersten Gefilden des riesigen
Klimaschranks stammt, der den Durchgang zur Küche ziert.
Ein
Highlight ist die ausführliche
Weinkarte, in der für jeden Geschmack und Geldbeutel etwas zu
finden ist. Ein 95er Chassagne-Montrachet Le Morgeot von Ramonet aus
dem Burgund zu 44,- Euro zum Beispiel, oder ein 97er Hochheimer
Hölle Riesling Spätlese trocken von Künstler im Rheingau (39 Euro). Der Italiener Gaja fehlt auf dieser Karte
ebensowenig, wie ein 90er Mouton-Rothschild, ein 85er Vougeot von
Méo-Camuzet oder ein 83er Château Margaux. Lobenswert ist die gut Auswahl halber Flaschen, und neben
den Schwerpunkten Deutschland und Bordeaux
bietet die Karte viel Interessantes aus Italien und Burgund sowie einige schöne Weine aus Übersee. Natürlich stammen auch
die perfekt temperierten Weine aus dem Klimaschrank, was diesen aber
eindeutig besser bekommt, als dem erwähnten Käse.
Unser
Fazit: eine kulinarische Oase mit toller Weinkarte im
gastronomischen Niemandsland.
Hanseatisch
relaxed
Bad
Bederkesa, nur wenige Kilometer südlich von Cuxhaven gelegen, ist
traditionell ein beliebter Ausflugsort für Bremer wie Hamburger
Hanseaten gleichermaßen. Der kleine See und das Wasserschloss
mitten im Ort laden zu erholsamen Spaziergängen ein. Balsam für
Leib und Seele ist auch der Aufenthalt im Bösehof, der einstigen
Residenz eines Bremer Kaufmanns. In einen schönen Garten
eingebettet bietet das Hotel dunkel möblierte Zimmer im Alt- und
modern, hell eingerichtete im Neubau. In beiden Fällen lassen
Komfort, Einrichtung und Sauberkeit nichts zu wünschen übrig.
Schloss und Bösehof sind die
beiden Attraktionen, die Bad Bederkesa
zu einem der beliebten
Ausflugsziele für Bremer wie Hamburger Hanseaten machen.
Gutbürgerliche Küche, freundlicher Service und
die insgesamt sehr angenehme Athmosphäre - auch auf der Terrasse
kann im Sommer gespeist werden - tragen ihr Teil zur Erholung im
Moorheilbad Bederkesa bei. Wildkräutersuppe mit Jakobsmuscheln,
Maischollen mit Speckbutter, wie es sich hier im Norden gehört,
Heilbutt und ein - allerdings zu trocken gegartes -
Hirschrückensteak auf Wacholdersauce bilden den kulinarischen
Rahmen, der von einer sehr interessanten Weinkarte mit den besten
Namen des deutschen Weinbaus (Künstler, Bercher, etc.) und noch
interessanteren Preisen (19 bis 25 Euro) abgerundet wird.
Fazit: Ein gutes Haus für ruhebedürftige
Großstädter und Liebhaber von Spitzenweinen zu erschwinglichen
Preisen.
Romantik Hotel Historischer Krug,
Grazer
Platz 1, 24988 Oeversee, Tel: +49-(0)4630-9400, e-mail: krug@romantikhotels.com,
40 Zimmer, DZ 85 - 140 EUR, ganzjährig geöffnet. Waldschlößchen
Bösehof, Hauptmann-Böse-Straße 19, 27624 Bad Bederkesa, Tel: +49-(0)4745-9480,
e-mail boesehof@romantikhotels.com,
48 Zimmer, DZ 102 - 130 EUR, ganzjährig geöffnet.
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