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Weingastlichkeitsarchiv
Der Wein-Adler
Balanceakt im Süddeutschen
von
Wolfgang Fassbender
Ein ländlicher Gasthof wie so viele in Süddeutschland.
Einer von unzähligen “Adlern”. Und ganz gewiss kein Grund, in
die touristisch kaum erschlossene Provinz zwischen Ellwangen, Schwäbisch
Hall und Schwäbisch Gmünd zu reisen.
Genau das werden unzählige Genießer gedacht
haben, denen man den “Adler” im unscheinbaren Rosenberg als
Gourmet-Tipp nahegelegt hatte. Am Eingang der ehemaligen Poststation
aus dem 14. Jahrhundert lasen sie einen bescheidenen Auszug der
Speisenkarte, entdeckten Gaisburger Marsch oder schwäbisches
Rahmschnitzel. Manchem kamen an diesem Punkt ernsthafte Zweifel und
er kehrte entmutigt um.
Blau lackierte Bänke und helle
Tische bilden die Schwerpunkte in der
ländlich-modernen Gaststube
des Adler von Rosenberg. (Firmenfoto)
Marie-Luise und Josef Bauer schaffen, was so viele Wirte vergeblich
versuchen: den Spagat zwischen Tradition und Kreativität. Deshalb
kehren wie vor Jahrhunderten die Rosenberger auf Bier und
Maultaschensuppe im “Adler” ein, die Kinder bekommen ein
paniertes Schnitzel und Vanille-Eis mit heißer Schokoladensauce.
Sie sitzen in der Gaststube auf blau lackierten Bänken an weißen
Holztischen und werden von der Chefin ebenso zuvorkommend behandelt
wie die von weither anreisenden Gourmets, die sich dann doch hinein
getraut haben. Eine schicke, moderne Theke, farbenfrohen Obst- und
Gemüsebilder an den Wänden und eine Batterie perfekter Weingläser
lassen aufmerken. Das hätte man in diesem familiären Haus nicht
erwartet!
Familiärer Charme schließt Weinkultur nicht aus. Marie-Luise
Bauer setzt auf Franken und Württemberg und hier auf wenige, aber für
Qualität bekannte Winzer. Wer sagt denn, dass immer so viele
Erzeuger wie möglich auf den Weinkarten verzeichnet sein müssen?
Ellwanger und Dautel heißen die beiden Württemberger
Vorzeige-Weinmacher des Adlers, Johann Ruck und Paul Fürst die fränkischen.
Und von denen ist alles da: süffiger Schoppen-Riesling wie
hochwertige Rotwein-Cuvées. Dautels “Kreation”, der
Ellwangersche “Nicodemus” oder die unschlagbaren Spätburgunder
von Fürst lagern im “Adler”-Keller auch in reiferen Jahrgängen.
Zu ihren Regionalia haben die Bauers ein fulminantes Sortiment an
Bordeaux und Burgundern zusammengetragen. Auffallend häufig lesen
sich die Jahrgangszahlen 1990 und 1989 auf der Karte und statt überteuerter
Renommier-Namen diejenigen günstigerer Geheimtipps.
 Einer
von unzähligen "Adlern" in Süddeutschland. Der Adler in
Rosenberg, zwischen Ellwangen, Schwäbisch Hall und Schwäbisch
Gmünd schafft die perfekte Balance zwischen ländlicher
Familien-Atmosphäre und gediegenem Gourmet-Lokal. (Firmenfoto)
Über den 300 Positionen der Weinkarte sollte man die Speisen nicht
vergessen. Josef Bauers Ideenreichtum am Herd wird auch von den
kritischsten Restaurantführern gewürdigt. Sogar der fürs
Polemische bekannte GaultMillau spendiert 18 von 20 möglichen
Punkten, während der zweite Michelinstern wohl nur am fehlenden
Schnickschnack in Gastraum und Service scheitert. Der bescheidene Küchenchef
ohne Drang zum Rampenlicht kombiniert mediterrane und regionale
Zutaten wie kaum ein zweiter in Deutschland. Das Gelee von Schweinsbäckle
und Entenstopfleber serviert er mit süßer Senfsauce, die
Cremesuppe von jungem Knoblauch wird mit Weinbergschnecken
angereichert und der Kaisergranat mit einer Weißwurst vom
Bachsaibling veredelt. Fisch- und Fleischgerichte sind ausgetüftelte
Geschmacks-Highlights. Wie der geangelte Wolfsbarsch mit Bärlauchcouscous
oder die Hirschlende mit kaltgerührten Preiselbeeren und
Pastinakencreme.Was noch zu erwähnen wäre? Die fabelhaften Desserts à la
gratinierte Grießschnitte mit Dörraprikosenragout und Sauerrahmeis.
Die kleine, aber perfekt gereifte Käseauswahl vom Elsässer
Affineur Bernard Anthony. Oder der selbst gebrannte
Zwetschgenschnaps. Übernachten lässt sich in rustikalen Zimmern
mit viel Komfort und neuen Designermöbeln. Und frühstücken mit
hausgemachten Wurstwaren und Laugengebäck. Auch hier schafft es der
“Adler”, Ländlichkeit auf moderne Art zu interpretieren.
Landgasthof Adler, Ellwanger
Straße 15, D - 73494 Rosenberg, Tel: +49-(0)7967-513, Fax: 710300,
Mittags und abends geöffnet, Donnerstag und Freitag geschlossen,
Hauptgerichte um 19 Euro, Doppelzimmer um 90 Euro.
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