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Weinbergsarbeit
Einfluss
von Bodenpflege und N-Düngung auf analytische Daten sowie
die sensorische Beurteilung der Weine
von R. Fox
Bodenpflege
und N-Düngung haben einen erheblichen Einfluß auf
Ertragsmenge, Extrakt, Restextrakt und Stickstoffgehalt des
Mostes und damit auf den Gärverlauf, einen möglichen
Restzuckergehalt sowie letztlich die sensorische Einstufung
der Weine. Es gilt, durch ein angepaßtes Management die
Wasser- und Nährstoffverfügbarkeit zu sichern, um damit
die langfristige Vitalität der Bestände einerseits sowie
die innere Qualität der Trauben und des späteren Weines
andererseits zu gewährleisten.
Kellertechnik
und Weinchemie
Ausbau im
Barrique:
Einfluß von Eiche und Redoxführung
von Volker
Schneider
Der
Ausbau in Barriques führt zu Veränderungen in Geschmack
und Aroma der Weine. Obwohl Grundwein und Eiche meist im
Vordergrund der Betrachtung stehen, ist auch die Art des
Ausbaus im Barrique von erheblicher Bedeutung für das
Endprodukt. Die gezielte Nutzung der Wechselwirkungen
zwischen Holz, Hefe, Sauerstoff und schwefliger Säure lässt
sich unter dem Begriff der Redoxführung zusammenfassen.
Volker Schneider beschreibt den Einfluß der Redoxführung
auf die sensorischen Eigenschaften von Barriqueweinen.
Mikrooxigenation
I
von K. Bernath, T. Flüeler, T.
Hühn - Hochschule Wädenswil, U. Höchli, Wädenswil
Die
Mikrooxigenation ist eine neue Weinausbau-Technik, bei der
versucht wird, durch die bedarfsgerechte Zudosierung von Luft
beziehungsweise Sauerstoff zum jungen Wein sowohl die
farbliche als auch die geschmackliche Entwicklung des
Ausgangsmaterials zu optimieren. In diesem ersten von zwei
Artikeln werden die den Oxidationsvorgängen zu Grunde
liegenden chemischen und physikalischen Grundsätze in einer
verständlichen Form dargestellt. Ausgehen vom Ausbau im
Barrique Kleinholzfass - bei dem die Luftzufuhr zum Wein eine
wesentliche Rolle spielt - werden Kriterien für eine Erfolg
versprechende Sauerstoffdosierung abgeleitet und die Tücken
bei der technischen Umsetzung erläutert.
Neue
Vinifikationsmethoden
WiFi Österreich
Zu
heftigen Diskussionen führen die seit einigen Jahren
angewandten „Neuen önologischen Verfahren“, weinethische
Grundsätze prallen auf marktwirtschaftliche Fragen, der
Wunsch nach Chancengleichheit in internationalen Wettbewerb
wird laut und ringt gegen den Fortbestand der nationalen
Traditionen.
Die
im Ausland bereits mit großen Erfolg eingesetzten Verfahren,
wie u.a. die Mostkonzentrierung, sind hierzu Lande noch
relativ unbekannt, so dass sie die Skepsis der Winzer
hervorrufen.
Analytik
und Sensorik
Zur
Beurteilung des Tannins der Rotweine und seiner Adstringenz
von Volker
Schneider
Die
Adstringenz ist eines der charakteristischen sensorischen
Merkmale von Rotweinen. Oft mit Bitterkeit verwechselt,
handelt es sich dabei nicht um einen Geschmackseindruck,
sondern um eine Reizung der Schleimhäute des Mund- und
Rachenraumes. Sie wird hervorgerufen durch Tannin. Auch die
Anthozyane sind daran beteiligt: Sie sind nicht nur für die
rote Farbe verantwortlich, sondern besitzen auch
geschmackliche Qualitäten.
Rebsorten
Weinbauländer
bzw. -gebiete
Wine
Australia: Directions to 2025 (englisch)
Australian Wine & Brandy
Corporation
In 1996, the Australian wine sector published Strategy 2025 -
a landmark document
that created a new unity and purpose. The key target set was
for Australian
wine to achieve annual sales of $4.5 billion by the year 2025.
This figure
was actually surpassed in 2005, 20 years early. Australian
wine is now expected
to reach $5 billion in sales by the end of June 2007.
Today, after a decade of unprecedented change in global wine
trading conditions, we
need to reassess the priorities and challenges facing
Australian wine, most of which were anticipated
in Strategy 2025. As a self-reliant sector that drives its own
destiny, we
must continue to react and adapt to changing market needs and
conditions.
Through the past decade, Australian wine has become subject to
a significantly more competitive global
trading environment, has been confronted by an imbalance
between its supply and its demand,
and has run up hard against the realities of climate change
and scarcity of irrigation water.
Against these, the sector has worked diligently to meet the
demanding expectations of its major
international markets, and has seen the value per litre of its
export and domestic sales decline
in a dramatically altered market environment.
The product of 18 months of intense research and consultation,
Directions to 2025 clarifies the environment
in which Australia is making and trading its wine. It sets a
measurable course for the
future, maintaining the vision behind Strategy 2025 and its
unprecedented success. Strategy 2025
called for value growth between 2002 and 2015 and Directions
answers that call.
Weingesetz
Recht und Sprache im europäischen Weinrecht
von Detlef Brüggemann
Eine
vergleichende Untersuchung zu den internationalen
europäischen und nationalen
deutschen, französischen, italienischen, portugiesischen
und spanischen
Weinbezeichnungen
Weinmarkt
Facteurs
de compétitivité sur le marché mondial du vin
(französisch)
Office
national Interprofessionnel des Vins (ONIVINS)
Le
marché du vin est chaque semaine plus international et plus
ouvert à la concurrence.
Après des décennies de domination incontestée des vins
français, le commerce mondial
est entré dans une phase d’accélération des échanges
et de conquête rapide
des marchés par de nouveaux pays viticoles.
Pour
comprendre les dynamiques à l’oeuvre, et anticiper ces
évolutions, il est essentiel
d’avoir une vision claire des forces et faiblesses des
concurrents en présence.
Cela passe par l’analyse de nombreux facteurs, allant de l’évolution
des maladies
de la vigne et des aléas climatiques aux mouvements de
capitaux et à l’évolution
de la demande sur les marchés de destination.
C’est dans cet objectif qu’il est apparu essentiel à la
filière de disposer d’un outil de veille
sectorielle internationale régulièrement mis à jour.
L’ampleur de la tâche, et la volonté de mettre à
disposition de tous les opérateurs cette
information stratégique, a conduit l’ONIVINS à financer
la collecte des informations
nécessaires, et à formuler une analyse de cette veille
internationale.
Vous en trouverez ci-après une synthèse actualisée. Elle
se veut une aide à la décision,
au service aussi bien des responsables professionnels en
charge des choix collectifs,
que des chefs d’entreprise pour le pilotage de leur
société.
Dans tous les cas, elle doit permettre de renforcer la
compétitivité globale de cette filière,
qui demeure, de loin, la première du secteur agricole pour
l’exportation.
Elle
peut aussi éclairer les élus qui, dans leur région ou au
niveau national, ont, entre
autre mission, de soutenir le développement économique des
filières, notamment
celles qui, comme la viticulture, contribuent à valoriser l’espace
rural.
Das
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